Курорт «Роза Хутор» откроет ресторан русской кухни
Открытие ресторана «Москва» на курорте «Роза Хутор» запланировано на 15 декабря
Ресторан будет находиться в кремлевской башне этнокомплекса «Моя Россия», который с недавних пор управляется курортом «Роза Хутор». За основу меню возьмут рецепты русской кухни XIX века.
«Долгое время блюда национальной кухни были незаслуженно забыты. Например, в Сочи нет ни одного традиционного русского ресторана. А ведь сегодня наша кухня переживает подъем, она интересует многих кулинаров и гурманов во всем мире», — рассказал шеф-повар ресторана «Москва» Александр Акмаев.
Ресторан рассчитан на 120 мест. Рецепты повара нашли в кулинарных книгах прошлого, включая знаменитые работы Вильяма Похлебкина. Гостям предложат фаршированные ножки поросенка, партусиль — говяжье ребро, тушеное в красном вине, пожарские котлеты и многое другое. В качестве напитков гости смогут попробовать домашние квасы и сбитни.
«Хитом нашего ресторана станут каши. Но не привычная многим овсянка, которую мы едим на завтрак, а традиционная, например, гречневая каша с телячьими мозгами и белыми грибами или пшенная каша с уткой. В качестве десертов — кисель. Не тот, который мы помним из детсада, а настоящий, похожий на панакоту», — пояснил Акмаев.
В меню будет и салат «Оливье». По рецепту 1907 года в него войдут говяжий язык, раковые шейки и рябчики. Для приготовления русских блюд будут использоваться молочные продукты из Нижегородского монастыря и мясо от сочинских фермеров.
«К традиционным блюдам мы добавим и колорит сочинских гор. Так свиную отбивную планируем подавать с пюре из краснополянских трюфелей», — поделился планами Акмаев.